Collection été : alimentation
La Touraine est une région gastronomique. Ce n’est pas pour rien que Tours est le siège de l’Institut européen d’histoire des cultures de l’alimentation (IEHCA). Et cela n’a pas échappé à nos étudiants.
Le fromage fait sa soirée mousse
Associer la bière et le fromage, ce n’est pas intuitivement ce que l’on ferait. Pourtant les deux s’accordent avec bonheur. C’est ce qu’on démontré un brasseur et deux crémières lors d’une soirée organisée à la Villa Rabelais.
Halles de Tours : de construction en reconstructions
Le projet de rénovation des Halles de Tours a été remis sur le tapis au conseil municipal du 29 mars 2021. Lancé en 2017 par la précédente municipalité, il prévoit de changer de façon radicale leur aspect et de recentrer leurs fonctions sur la gastronomie.
La femme chocolat
L’Angevine Anne-Françoise Benoit est classée parmi les meilleurs chocolatiers de France. Dotée d’un caractère bien trempé, elle tient d’une main de fer une entreprise qu’elle a su développer et faire prospérer avec le soutien de sa sœur, Véronique.
Bonnes tables tourangelles
Les étudiants de première année ont été interroger les acteurs de l’art du bien manger en région tourangelle.
Restauration, du rififi dans les appellations
Afin de permettre aux consommateurs de différencier les véritables chefs de ceux qui se contentent de réchauffer des plats, le label Fait maison va être obligatoire pour tous les restaurants dès l’été prochain. Mais les modalités d’application restent floues et la multiplication des labels déconcerte des clients de plus en plus méfiants.
La planète Slow Food
Lancé en Italie il y a vingt ans par le critique gastronomique Carlo Petrini, le mouvement Slow Food milite pour une alimentation « bonne, propre et juste ». Et si cette idée séduit de nombreuses personnes, d’autres dénoncent un effet de mode.
Mangeons bien à Tours
La Touraine est aussi une terre de gastronomie. Cette semaine, nous avons été découvrir l’atelier cuisine du chef Bruno Rochereau. Puis nous avons filer au lycée Albert-Baylet observer les apprentis cuistots. Nous avons été visiter la cuisine d’un restaurant de Tours dont le mot d’ordre pourrait être : simple mais bon. Le goût, ça s’éduque. Ce n’est pas la diéticienne Anne-Gaëlle Hochart qui nous dira le contraire. Nous avons été voir si les enfants de la cantine de l’école Anatole-France étaient d’accord. Bon appétit.