Après s’être emparés du communiqué du Circ, les médias nationaux se sont tournés vers un autre phénomène : le végétarisme. Depuis quelques mois, les dossiers complets sur le sujet fleurissent dans la presse, à la télévision et à la radio. Les questionnements fusent sur l’impact qu’aurait un régime végétarien sur notre santé. Ces derniers temps, les articles s’enchaînent. Le 20 mars, Journée internationale sans viande, Le Monde analyse l’impact de la consommation excessive de viande pour notre planète. Le 10 avril, c’est une étude américaine menée par des chercheurs de l’université de Cornell qui est publiée. Elle prouve que manger végétarien à long terme accentue les risques de cancer et de maladie cardiaque. Les Échos, Europe 1 et 20 minutes reprennent l’information.

Notre communication se veut positive pour véhiculer une image heureuse des végétariens

Quel sera le prochain sujet traité ? Internet permet la diffusion de tout et son contraire. Difficile donc de s’y retrouver entre les défenseurs du végétarisme, les antivegan et les amateurs de viande rouge. Tour à tour interrogés, chacun y va de son analyse et de son petit commentaire. Les échanges sont virulents. Chaque partie défend un argumentaire bien rodé.

Dessin de Fabb

Le rôle des médias est de tenter de démêler le vrai du faux pour comprendre pourquoi entre 3 % et 5 % de la population française ne mange plus de viande. Pour l’Association végétarienne de France (AVF), ce phénomène d’accaparement des périodiques et des quotidiens nationaux est (sans surprise) positif. « Depuis deux, trois ans, les médias sont bienveillants vis-à-vis de nos convictions et relaient volontiers nos prises de position », constate Sophie Choquet, responsable de la communication de l’AVF. Elle maîtrise à la perfection son discours : « C’est le résultat du travail de fond des associations. Notre communication se veut positive pour véhiculer une image heureuse des végétariens. »

Consommer autrement

Les vidéos récentes diffusées par l’association L214, sur les méthodes peu conventionnelles de certains abattoirs, relancent et participent au débat sur le contenu de nos assiettes. De plus en plus, les Français s’interrogent sur la provenance des protéines animales consommées. Ils se tournent vers des productions locales et biologiques distribuées en circuit court (AMAP, La Ruche qui dit Oui) ou achetées directement chez l’éleveur, le maraîcher ou en magasin bio.

Cette prise de conscience que la viande prend trop de place dans notre quotidien, a trouvé un nom : le flexitarisme. Les flexitariens continuent à manger de la viande mais de manière raisonnable et raisonnée. Ce mouvement, moins radical que le véganisme, tend à se développer. Être végétarien mais pas tout le temps. La conversion au végétarisme et au véganisme obligent, eux, à un changement radical des modes de consommation.

Martine Chrétien, déléguée de l’Association… par asjtours

Concernant les amateurs de viande, le rapport semble ne pas avoir eu de réel impact sur leur consommation. Le public, d’après Marlène Velé, continue de garnir les sièges des restaurants La Boucherie. Pour la directrice marketing et communication de la chaîne, la tendance est à l’hédonisme, à la recherche du plaisir par l’approche gustative et donc, forcément, par la dégustation de viande. Une communication bien orchestrée. Plus sérieusement, on constate que le rapport permet de s’interroger sur nos habitudes de consommation : « Ça n’a pas de sens de produire et de consommer autant de viande aujourd’hui », affirme Régis Hankard.

L’Association nationale interprofessionnelle du bétail et de la viande (Interbev) voit elle d’un très mauvais œil l’annonce du Circ. Par un communiqué de presse national, elle s’est empressée de vouloir rétablir la « vérité » : « Interbev tient à clarifier ces conclusions qui évaluent la cancérogénicité de la consommation de viande rouge et des produits carnés transformés. » L’interprofession rebondit avec habileté sur l’emballement médiatique. Chloé Serres, animatrice interprofessionnelle en Centre-Val de Loire énumère les cinq points de défense, dans l’ordre :

• le rappel des niveaux de consommation de viande de boucherie en France,
• la présentation de la monographie « n’est pas une nouvelle étude scientifique »,
• « un nouveau coup dur pour la filière »,
• « la viande participe à l’équilibre alimentaire »,
• « aucune étude scientifique n’a permis jusqu’alors d’affirmer qu’un aliment à lui seul pouvait être la cause de l’apparition d’un cancer ».

Le site de rencontre bœufs-lovers.com a fermé en janvier 2016 (capture d’écran).

L’association maîtrise très bien sa communication. Elle promeut la viande rouge à grand renfort de campagnes publicitaires télévisées comme Le bœuf, le goût d’être ensemble et de coups médiatiques avec le site bœuf-lovers.com qui a cependant fermé. Chloé Serre en explique les raisons : « Le site de rencontre des amoureux du bœuf répondait à la volonté de moderniser notre communication à destination de consommateurs plus jeunes. Il a parfaitement rempli son rôle, en permettant à Interbev de toucher des cibles et des médias nouveaux qui ont apprécié son caractère original et novateur. »

Pourtant, la consommation de viande rouge est en baisse depuis des années en France. La filière bovine est en perte de vitesse. Ces sorties médiatiques justifiées ou non contribuent au désarroi et à la mauvaise image des éleveurs souvent mis en cause par la presse.

« On nous traite d’empoisonneurs, alors qu’on ne fait qu’appliquer ce qui nous a été enseigné à l’école d’agriculture. » Derrière sa candeur, l’aveu trahit un réel malaise. La réception du rapport du Circ en fournit une nouvelle illustration. Comme nombre de ses confrères, Jacky Girard se dit « stigmatisé » depuis vingt ans. Éleveur bovin en Indre-et-Loire, il est de ceux qui ont été formés et ont grandi dans le métier au milieu des années soixante-dix.

À l’époque, le productivisme règne en maître sur l’agriculture française. Au champ comme à la ferme, les pratiques sont orientées vers un seul but : augmenter la production pour alimenter à moindre coût un marché toujours plus vorace. Généticiens, distributeurs de produits phytosanitaires, conseillers des chambres d’agriculture, enseignants des lycées professionnels, etc. Tous rejoignent le chœur des adeptes de la modernité agricole et des hauts rendements. Malgré la polémique sur le bœuf aux hormones anglo-saxon à la fin des années quatre-vingt, rares sont ceux qui s’inquiètent alors des dangers (sanitaires, environnementaux) d’une telle fuite en avant.

Les produits cancérogènes selon la classification du Circ

Mais la faim justifie les moyens. Car les Français se sont mis à manger de la viande, beaucoup de viande. Entre 1970 et la fin des années quatre-vingt-dix, la consommation de viande bovine a progressé de 3,9 à 5,6 millions de tonnes équivalent carcasse. Depuis dix ans, la tendance s’est inversée. Notamment sous l’effet de la hausse régulière du prix d’achat et d’une crise sanitaire au nom étrange.

Nous sommes en 1996, le scandale de la « vache folle » éclate. Nourris de farines dérivées de parties non consommées des carcasses d’animaux, des dizaines de milliers de bovins sont infectés par une bactérie porteuse du virus de l’encéphalopathie spongiforme bovine (ESB). Veaux, vaches, bœufs sont frappés de démence, avant l’issue fatale.

Des scientifiques ne tardent pas à découvrir que cette pathologie est transmissible à l’homme via l’ingestion de produits carnés. Partie du Royaume-Uni, la psychose gagne l’Europe entière. Deux cent six personnes seraient décédées de la maladie de Creutzfeldt-Jacob, forme humaine de l’ESB.

Les journalistes faisaient du porte à porte dans les exploitations. Ils voulaient absolument voir une vache contaminée

Jacky Girard ne cache pas son amertume : « À la suite de cette affaire, en 1997, les farines animales ont été interdites dans l’alimentation des bovins. Ce que l’on n’a pas assez souligné, c’est que tout cela est la conséquence d’une erreur humaine. Quelque part dans une usine d’équarrissage, un opérateur n’a pas chauffé les farines jusqu’à la température de stérilisation. » La réalité est plus complexe. A la suite du second choc pétrolier, le gouvernement de Margaret Thatcher choisit en 1981 d’abaisser les températures de stérilisation des farines animales. Objectif, réduire les coûts énergétiques et augmenter la rentabilité du process de fabrication.

Pour l’image des éleveurs, les dégâts seront irréversibles. « Je suis entré dans le syndicalisme agricole au moment de la vache folle. (Jacky Girard est l’un des responsables de la FDSEA d’Indre-et-Loire, NDLR) Les journalistes faisaient du porte à porte dans les exploitations. Ils voulaient absolument voir une vache contaminée. Non, désolé, dans la région, on n’en avait pas. Il n’y a même pas eu 1 000 vaches touchées dans toute la France », se remémore Jacky Girard. Mais en Angleterre, les dégâts ont été considérables donnant lieu à des reportages saisissants.

La saucisse Knacki dans le viseur

PResque vingt ans après l’ESB, l’agriculture française est confrontée à une nouvelle crise. Les agriculteurs sont désormais montrés du doigt pour leur emploi abusif de produits phytosanitaires, coupables d’appauvrir les sols, de polluer les cours d’eau et les nappes phréatiques. Le milieu naturel n’est pas seul à pâtir de ces excès.

Valérie Murat porte plainte contre X en avril 2015. Cette jeune femme est la fille d’un vigneron du Bordelais emporté par un cancer du poumon. Son combat ? Faire reconnaître que la mort de son père est consécutive à l’utilisation d’un pesticide, l’arsenite de sodium. Proscrit en agriculture depuis plus de quarante ans mais autorisé en viticulture jusqu’en 2001. Une compilation d’études réalisée par l’Inserm en 2013 confirme le lien entre une exposition prolongée aux produits phytosanitaires et le développement de certains cancers (prostate, leucémies, mélanomes).

Jacky Girard nourrit ses bêtes avec du fourrage produit dans son exploitation. Photo : Alexia Chartral/EPJT.

Le monde agricole n’a donc pas fini de solder les comptes du productivisme. Dans ces conditions, la rigueur journalistique est plus que jamais requise lorsqu’il s’agit d’évoquer des publications controversées. Jacky Girard reproche aux médias leurs manquements à cet égard : « Les commentaires des journalistes sont souvent loin de la réalité. Par exemple, ils n’ont pas toujours précisé que le rapport du Circ séparait la charcuterie, cancérogène avérée, de la viande de bœuf, cancérogène seulement probable. Dans l’histoire, c’est davantage la saucisse Knacki qui est visée. Mais c’est tellement plus vendeur d’incriminer la viande en général. »

Alors, rapport choc ou emballement médiatique ? On le voit, l’éleveur tourangeau pencherait plutôt pour la seconde hypothèse. Non sans lassitude.

Photo d’ouverture : Alexia Chartral/EPJT